您所在的位置:鲜活资讯 > 鲜活资讯 >
鲜!持鳌阅典,秋天最宜“香”聚在昆山!

金秋时节,最是螃蟹美味时,

尤其是假日之时,

亲友团聚,围坐一桌,

品蟹饮酒,赋诗畅谈,

更是让人向往的欢乐时光!

\

其实,持鳌赏菊,饮酒赋诗,

自古便是文雅之士向往的文化趣事,

带着一种闲情逸致的文化享受,

亦留下了诸多诗词典故和文献。

中华名著《红楼梦》中就不乏

品蟹段落:

秋高气爽,江南蟹肥,

贾府之中亲朋满座,斗诗品蟹……

文雅之至,让人向往!

\

今天就让我们持鳌阅典,

探寻一番秋日大闸蟹的舌尖之美,

感受昆山品蟹的趣味无限吧!

 

自古品蟹,亦有“文武”之别
 

《红楼梦》第1回,

甄士隐招待贾雨村。

中秋家宴,

“那美酒佳肴自不必说”,

一盘肥蟹上桌,

吃蟹“工具包”登场,

二人锤敲肥蟹,

优雅品尝,令人印象深刻。

  这一回中,令人眼前一亮的吃蟹“工具包”,即是俗称的“蟹八件”!

  据明代美食指南《考吃》中就曾记载,蟹八件包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,以金、银、铜打制,小巧精致。可见这蟹八件古时即有使用。文人雅士,围桌而坐,“蟹八件”拆解着肥美的螃蟹,慢敲细品,边品边谈,声如奏乐,独有一番美食韵味。据说这“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时,是为“文吃”螃蟹,重在文雅之态,文品之韵。

  今人品蟹,亦常有“蟹八件”上桌,团座一桌,细尝美蟹,品读经典,共读史韵,亦是秋日雅事。

  而相比之下,也有一种“武吃”螃蟹之法,即徒手吃蟹。慢揭蟹壳,露出鲜美的蟹黄蟹膏,手持蟹黄、蟹肉,即可大快朵颐,吃的是一个快意本色、鲜香过瘾。

  “武吃”螃蟹最是过瘾,也最受现代人欢迎。一盘肥蟹上桌,无需繁琐的程序,只需随心所欲的品尝,真真是鲜香又美味。

\

  当然,“武吃”螃蟹也是有步骤的,要先揭蟹壳,然后去蟹脐、蟹脚、蟹心、蟹嘴、蟹肺,先后吃蟹黄、蟹肉、蟹腿、蟹钳,一只螃蟹才算品尝完成。掌握好吃蟹步骤,可以吃得更轻松,也能吃到更多蟹肉哦!

 

持螯把酒,品味蟹之风雅

 

古人吃蟹,多以赏菊作诗佐餐,

吃的是风雅。

若说风雅食事,自然少不了酒的加入。

《红楼梦》中的螃蟹宴在第38回,

这次宴席乃是湘云做东,

宝钗买单,

开始了一场热闹的螃蟹大餐。

持螯把酒,赏菊和诗,

赏心悦目,让人顿感舒适。

  《红楼梦》中螃蟹做法为竹笼清蒸蟹,亦是螃蟹的经典吃法了。螃蟹性寒,故而凤姐吩咐“把酒烫得滚热的拿来。”

  今日品蟹,亦会佐以酒品,其中尤以黄酒为佳,黄酒性温、养胃,尤适合温热后饮用。这凤姐吩咐的“烫得滚热”的酒,大抵也是黄酒。

\

  螃蟹宴中宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”说明古人吃蟹之时除了酒品,还要佐以醋与姜。醋是起味,姜是驱寒,两者混合调成小料,配上黄酒,趁热食之,螃蟹之美方能更醉人。

\

  自然,除了吃时佐以酒与蘸料,吃完螃蟹洗手时亦需要佐料。《红楼梦》里,众人吃蟹之时,凤姐便命小丫头们去取菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子,预备着洗手。这里的“绿豆面子”是指把绿豆面与桂花蕊等天然香料密封在一起,让绿豆面染上桂花香气。吃螃蟹之后,以其洗手,可以去除手上的腥气。

  现在人,吃蟹之后,则多以柠檬水、白醋水和煮过的茶洗手去腥,效果也是非常好。

 

螃蟹虽美,不可贪食!

 

美食虽好,也不能贪食。

据《红楼梦》描述,

林黛玉和王熙凤的食蟹量则大不相同。

黛玉体弱,便只吃了一些夹子肉,

而王熙凤专吃蟹黄,

且让平儿为其剥了不少。

  看来古人便已知蟹性寒的道理,故而黛玉只是稍品一些,便开始倚栏坐着,拿着钓杆钓鱼。贾母也说“那东西虽好吃,吃多了肚子疼。”

\

  现在科学证明,螃蟹的蟹黄和蟹膏脂肪的含量都比较高,达到15%以上,而且蟹黄中的胆固醇含量也是远远高于鸡蛋中胆固醇的含量。故而吃蟹要考虑身体状况,尤其体寒之人更要少食慎食。

 

第一个吃螃蟹的人,

就在昆山!

 

螃蟹不仅味道绝佳,

故事也精彩,

薛宝钗在《螃蟹咏》中写道:

“于今落釜成何益,

月浦空馀禾黍香”

可见食蟹可保护庄稼。

\

  当然,关于螃蟹的由来则与保护庄稼的故事有关。

  相传在大禹治水时代,在巴城阳澄湖有一种“夹人虫”,长相凶恶,每到夜晚就爬上岸边偷吃稻子并且用那双强有力的钳子夹伤人,当地人非常惧怕但又无可奈何,只能用火把驱赶,但火把一熄灭,夹人虫又卷土重来。大禹来到江南治水,派壮士巴解督工,但夹人虫经常妨碍工程进展。巴解想出一个办法:在湖案边挖沟,待傍晚时分夹人虫爬上来进入沟里,用事先准备好的开水浇进去,一会儿,夹人虫就被烫死了。微风吹来,巴解闻到一股从未体验过的香味,于是好奇地把蟹壳揭开,香味扑鼻如同炸弹一般爆开,巴解壮着胆子咬了一口,发现味道竟然如此鲜美。故事很快便在阳澄湖区域传开了,人们再也不怕夹人虫,而是将其作为餐桌上的美食。

\

  “不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹自古以来就受众多食客推崇,甚至有天下第一鲜的美誉。

  阳澄湖湖水活性好,它是苏州的引用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。而且阳澄湖湖底质地好,硬地占65%以上。这里水草茂盛,鱼虾等天然饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹,吃着天然饲料,在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳、做“有氧体操”,自然成了“蟹中之王”。

\

  故而,如今昆山巴城阳澄湖地区,每逢金秋,游人如织,争品鲜美大闸蟹。巴城也为誉为“天下第一蟹城”。在其境内更是有蟹舫苑可一品蟹香,有巴城湖蟹市场可购置鲜蟹,有巴解园和蟹文化博物馆可了解关于阳澄湖螃蟹的故事与传说。

\
\

秋风起,蟹脚痒;

菊花开,闻蟹来。

金秋时节,

昆山巴城阳澄湖螃蟹已上市,

一起来昆山吃蟹、品蟹吧!


最后,

告诉你一个线上线下购蟹的好地方:

线上:“巴城”牌阳澄湖大闸蟹

http://www.bachengxieye.com/

线下:周庄“昆山有礼”旗舰店

地址:周庄景区桥北游客中心

\

\

  部分图片来源网络,版权归原作者所有,仅作分享之用,如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创,请私信小编,我们会及时审核处理。

打印本页关闭窗口 分享到: