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特色糕点

发布时间:2018-10-18 16:57:00


青团子

  青团子是糯米粉掺入艾草汁揉成的,白糖豆沙猪油馅,从色彩到口感都有着春天的气味。糯笃笃的吴侬软语,化出了香甜软糯的糕团。周庄最好的青团子,在贞丰文化街上的老灶头,不甜但软糯淡淡草汁香,搭配一碗阿婆茶,是再好不过。



万三糕

  周庄的特产万三糕已有数百年历史,用料讲究,片薄滑糯,入口即化,深受消费者青睐。万三糕相传来自于沈万三家的厨房,用核桃肉、芝麻、花生、松子等配料做成,味美可口,营养又耐饥。在周庄,只要是卖糕点的小铺都能买到,有芝麻糕、花生糕、胡桃糕、椒盐糕、青糕等各种口味。


富安烧饼

  周庄的富安烧饼闻名已久。闻起来香甜,吃起来薄脆。而富安烧饼之所以有名,还跟江南巨富沈万三有关。

  传说,沈万三最喜欢吃它。每次海上行商时不便储存食物,只能携带干粮,沈万三就让人备上富安烧饼。久而久之,富安烧饼就有了名气。甚至朱元璋到沈万三家中做客时,也喜欢吃它。最终,富安烧饼的做法传入宫中,成为宫廷备用的零食点心。人们都说,刘伯温那首有名的《烧饼歌》指的就是富安烧饼。


海棠糕

  周庄的海棠糕卖相虽然简单了点,但吃口还是蛮不错:咖啡色的表层上撒着饴糖,底下藏着瓜子仁和芝麻,热热的吃起来非常香甜,外皮则很酥脆,就这么一看,一咬,一舔之间,海棠花已经从眼前到舌尖,迅疾地开在肚子里了。


袜底酥

  “袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层香气扑鼻,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。

  烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。一块小小的酥饼,一层层薄如蝉翼,咬起来清新松脆,吃到嘴里甜中带咸,广受喜爱。

  

酒酿饼

  是春天时令的苏式代表食品,以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿。

  传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。

  几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。


云片糕

  云片糕又名雪片糕,其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上很为讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高,每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。


芡实糕

  食此糕点需嚼劲,细细品味会有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕带着一股非常独特的香味。该糕点做工非常考究、口感细腻,口味独特,在江南水乡一带非常普遍。


定胜糕

  传说是锦溪人民为提升宋军士气而作,故名定胜,传承至今,与袜底酥一样是在南宋驻跸锦溪的产物。



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