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宴席佳肴

发布时间:2018-09-15 17:23:00
万三家宴

  元末明初沈万三成为江南首富,随入吴中风俗,讲究饮食起居。宾客所至,特聘名厨烹调各式佳肴,用以招待宾客,冠以“万三家宴”。其中尤以流传于民间几百年的“八大碗”最为有名,至今仍是周庄人在家宴请宾客的最佳选择。“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿,人们可在席间大碗喝酒、大块吃肉,尽情享受。


  万三宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等菜肴,并有万三十月白酒、万三糕、糖芋艿、撑腰糕等点心。

  万三蹄:悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚,别具风采,其中尤以“万三蹄”为最,不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。经数百年的流传,已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜,意为团圆,亦是招待宾客的上乘菜肴。万三蹄肉质酥烂,人口即化,肉汁香浓,肥而不腻,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。


  草鸡三味圆汤:俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。晶莹别透,中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体,俗称“三味圆”。

  红烧鳝筒:将鳝鱼活宰后先洗净切段状,加调料红烧后上桌,色泽红润,色香味形俱佳。


  田螺塞肉:将产自农田的鲜活田螺肉挖来,加入猪腿肉剁细,佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪后上桌,味美可口,既有田螺的鲜又有猪肉的香,真是美不胜收。

  油卜塞肉:地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪,外形金色饱满,入口后鲜美的肉和汤汁顿觉醇香鲜嫩,别具风味。


  农家鳗鲤菜:农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜,在江南水乡颇有名气,自古迄今,经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶,而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。暮春,当油菜纷纷抽苔时,人们摘下孕花的嫩苔,用清水洗净,放在阳光下晒成半干,然后以小甏腌制,甏口用箬叶和黄泥密封,倒置在陶盆内,防止漏气,数月后将黄泥、箬叶去除,取出腌成的菜苋,清香扑鼻,味美胜其它咸菜,也可生吃、烧汤、炒菜,而又呈一节一节既有节节高的吉祥寓意,又像鳗鲤鱼形状呈长条形,现在阿婆茶已不再仅仅是茶道上的茶点,更是成为周庄独具风味的一道菜肴。


  红烧桂鱼:将桂鱼活杀整条洗净后,用调料红烧后放入大碗中,色泽红润,鱼头鱼尾翘起呈元宝状,用来招待贵宾稀客,既寓意招财进宝,又有对贵宾的尊重,故名红烧桂鱼,入口后顿觉鲜肥嫩香,其乐无穷。


  周庄水乡双鲜:时令水八仙中的菱、藕,当秋风送爽时成为周庄人招待宾客的一道特色时令菜肴。用调料精心烹饪,菱呈元宝状,藕片中间有孔又如金钱状,既有送财运之寓意,味觉又鲜嫩爽口,特具浓郁的水乡饮食特色。


张浦宴

  在张浦一直有冬令进补的习俗,地道的“张浦宴”必不可少。“商秧湖”牌甲鱼、金华腊肉、清水台鲷、正兴杏鲍 菇……一道道用各个村落的特色食材制作而成“张浦宴”。

  正兴杏鲍菇:正兴牌杏鲍菇已被认证为“苏州名品”,杏鲍菇菌肉肥厚,菌柄粗,质地脆嫩,有特殊的杏仁和鲍鱼香味。


  商秧湖甲鱼:商秧湖甲鱼养殖基地位于张浦镇商秧湖附近的千亩甲鱼基地内,由于水质较其他区域多出5%负氧离子含量,品质极佳,是补中至尊。

  金华腊肉:金华村的农户自宋朝淳祐年间以来,就有腌制咸肉的习俗,原始手工腌制腊肉低碳环保,代代相传,已有几百年历史。经历代农户的摸索总结,金华村农户腌制的咸肉具有外观好、肉味香、耐贮藏的特点。

  清水台鲷:清水台鲷在张浦镇成功引养,少刺多肉,肉质鲜嫩,有嚼劲,富含动物蛋白及DHA (俗称“脑黄金”,是人大脑发育、成长的重要物质),特别适合孕妇、儿童、老年人食用。


时蟹宴

  “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,“钓蟹、吃蟹、游水乡”。阳澄湖清水大闸蟹个个饱满,原生态天然生长。

  中国人对于家有着永远挥之不去的情节,而亲情则是维系家庭关系的情感纽带。金秋时节,带上父母,一家人围坐在餐桌前,互相嘘寒问暖,共享大闸蟹的鲜美,最温馨的场景莫过于此。


  地点:阳澄湖蟹舫苑、巴城湖市场、渔家灯火、春秋水城和正仪蟹市场。


全羊宴

  千灯羊肉历史悠久,工艺独特,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而远近闻名。千灯羊肉以本地产山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,近年又推出“全羊宴”等特色系列菜肴。品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

  冷盆类:羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊脚、羊肚、羊鞭、羊睾丸、羊糕等。

  热炒烧烤类:大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、红烧羊肉、白烧羊肉、回锅羊脚、羊肉串、椒盐羊排、红烧羊蹄、粉丝羊肉煲、羊脑炖蛋等。

  汤类:鲫鱼羊肉汤、羊肺血汤、清煮羊血汤等。

  点心类:羊肉粽子、羊肉水饺、羊肉馄饨、羊肉面、羊糕面等。



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