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水乡鲜味

发布时间:2018-09-15 17:19:00

银鱼

  长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼炒蛋更是一道公认的美味。

螺丝

  你是否记得小时候,去田间的小溪边池塘边去摸螺丝。摸回家后,清水养到第二天,父母把它的屁股剪去后就会炒成一道美味。

大闸蟹

  周庄湖荡众多,水质优良,是大闸蟹的理想之地。秋风起,蟹脚痒。对待大闸蟹,最好的待遇就是清蒸了它,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,在揭开蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜汁醋,膏香滑,肉很紧,味道很鲜美。

白蚬

  蚬江三珍之一白蚬子,南风吹时,白蚬最肥,乳白色的蚬子汤鲜美可口,营养丰富。蚬肉炒菜,成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说:稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月,是白蚬上市的季节。

鲈鱼

  初秋的江南水乡平缓如绸的清润湖水间,秋水碧于天,鲈鱼正当肥。鲈鱼与茭白、莼菜,有“江南三珍“美誉。据《晋书•张翰传》记载:“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中莼菜、鲈鱼脍,曰:‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”归隐于周庄与吴江芦墟交界的南湖畔,渔读耕樵,被世人传为佳话,“莼鲈之思”,也就成了思念故乡的代名词。

白丝鱼

  白丝鱼肉质鲜美,营养丰富,在周庄的美食食谱上占有一席之地。此鱼通体透亮,宛若一块白玉。喜食小鱼虾,游动速度快,所以有着“浪里白条”的美誉。

鲃鱼

  鲃鱼自古就是名贵鱼种,它的两片肝更是珍贵的食材,鲃肺汤也是袁枚的随园食单的一道名菜:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”这个汤除了鲃鱼,还有火腿笋片香菇等等辅料,佐以鸡汤,集中了时令蔬菜,河鲜,陆鲜于一钵中。鲜笋虽有青涩味,却能很好的的掩盖火腿腌制造成的老气横秋的异味,而更多的衬托了火腿的醇厚鲜香,而因为有了火腿这个老爷爷坐镇,鲃鱼稚嫩的腥气只能跑得无影无踪。这笋香,腿醇,鱼鲜,伴随着碧绿的小油菜,都融化在这一钵清鲜的鸡汤里面,这就是鲃肺汤。

河虾

  虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点。《本草纲目拾遗》中说:“虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中出者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中出者色白肉粗。

茨菰

  如果不小心得了咳嗽,长辈们总会在饭桌上准备一盘茨菰烧肉,原因是茨菰具有清热解毒、润肺止咳的功效。考究的人家在做茨菰烧肉时,一般将其切成大拇指般大小,最好带着嫩芽。平常人家则把茨菰切成滚刀块,为的是让茨菰有嚼头。除了做成菜肴外,油氽茨菰片也是老百姓百吃不厌的零食。

水芹

  水芹清香脆嫩,茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在冬春蔬菜淡季采收上市。除了可食用外,水芹家族中的细叶水芹也常被作为水下观赏植物。

荸荠

  俗称马蹄。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,爽滑可口,可谓佳肴。荸荠既是年夜饭中的“元宝”,也是养生饮品五汁饮中的一味药。

茭白

  世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。秋季茭白水嫩,正是上市时节。茭白并非越壮硕越好,而是紧致不虚空、切片后直沉入水为佳。或许是因为茭白的质感与肉相似,因而在炒制茭白时必定要有荤为伴。茭白柔和的组织也极易吸收肉味,红焖的茭白肉片就是一道上等好菜。

  菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美。老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称水栗。制作出的菱粉,细洁爽滑,为淀粉中佳品,最适宜制作苏式传统的细糕点。

莲藕

  莲藕,可作水果生食,亦可加工成藕粉,还可炒、煮、蒸、煨等做成菜肴。苏州糖藕,与南京板鸭、镇江香醋齐名,并称为江苏“三宝”。早在唐代,藕便是进贡佳品。根据不同的菜品选择不同孔数的藕。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,凉拌或清炒最为合适。

莼菜

  莼菜是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物,有着滑腻腻的茎和叶子。立夏之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到霜降可大量采摘。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、多种维生素和矿物质,常食具有药食两用的保健作用。除了作为一道美食,古人还常把莼菜喻为思乡之物。


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