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地方名吃

发布时间:2018-09-15 17:00:00

泡泡馄饨

  泡泡馄饨何时出现,已无从考究。至今仍然只算小众食物。昆山的两个地方泡泡馄饨较为出名,一个位于南部的淀山湖,另外一个就是正仪老街。

  泡泡馄饨,形如其名,每一个馄饨煮熟之后都会充满气泡。之所以会出现这种形状,关键在与馄饨皮、馄饨馅和包馄饨的技术。泡泡馄饨的馅料主要是精肉,搭配少量肥肉,制成肉泥。

  一根擀面杖,或者就是一个酒瓶,将皮儿擀到近乎透明才能使用。一根抹馅儿的筷子,一块馄饨皮,一双手,最家常的方式,却能产生想不到的结果。说不清到底是什么原理,反正就是好吃,这就是中国传统美食的独特魅力。

  包好的泡泡馄饨非常清爽,薄薄的皮儿里透出肉馅的鲜红。曾经有文人骚客这样比喻——“像是被绸衫云遮雾罩的胸脯。”不得不佩服有如此想象力,只供闻之一笑罢了。

  由于泡泡馄饨皮薄个小,放进沸水中很快就可以出锅。在盛入馄饨前,碗中已经加入猪油、鸡精等着料,沸水冲开,放入泡泡馄饨,然后撒一些葱花,一碗热气腾腾的泡泡馄饨就可以上桌了。

  汤中泛着油光,肥而不腻,滋味爽口。泡泡馄饨口感嫩滑,入口即化。尤其适合作为早餐或是下午时段的面点。


奥灶面

  奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。


周市爊鸭

  周市爊鸭是江苏省苏州市昆山市周市镇的特色美食。周市爊味酱鸭,简称爊鸭,是昆山著名特产之一,其特点是色、香、味俱佳,有“一家爊煮,满街飘香”之誉。

  周市爊鸭,源远流长,自古周市境内河湖纵横密布,芦苇荒滩众多,是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际,农民有猎取野禽走兽之俗,销售或自煮,故流传着“自古原野飞禽集,猎取爊煮换米炊”的民谣。

  周市爊鸭的做法:将鸭子宰杀去毛,开肚洗静,先用旺火烧开,再以文火闷煮,然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻,嫩而不烂,鲜味收骨,甘美无比,不仅营养丰富,而且老少皆宜,特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。

豆腐干

  周庄的豆腐干,金黄薄脆、卤汁香鲜。闻起来的咸香味更是让人食指大动。走在巷子里,时不时就能看到游客手中拿着几串慢慢品尝。由此可见,它的魅力。


阿婆菜

  周庄阿婆菜其实是农家鳗鲤菜,也叫腌菜苋,在江南水乡颇有名气。取其名,不但意味着周庄的阿婆最擅长制作此种口味地道的农家菜,而且在周庄的传统习俗“阿婆茶”中,阿婆菜也是茶点中的一道精品。

  这道小菜的精心之处在于其制作过程:油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗净,阳光下晾晒成半干,再拿黄泥封口,并倒置过来以防漏气。过段时间,除去黄泥,打开罐口,扑鼻而来的是一股沁凉的清香,尝一尝,显然要比雪里蕻得味,也比梅干菜多些鲜嫩。阿婆菜可生食,佐茶,亦可炒菜,做汤,还有一种吃法就是加糖,浇上麻油拌食,口感极为爽利。

  周庄人,没有不喜欢吃阿婆菜的,常见的阿婆菜做法有:阿婆菜炒肉丝、阿婆菜炒毛豆、阿婆菜炒蚌肉以及最简单的拌阿婆菜。


薰青豆

  使用新鲜毛豆,将其从荚中剥出,晒干后,放在麻筛里,保持一定距离(不使豆子直接与火接触)使下方的柴火灰热量缓慢薰烧,经过数小时的薰制后,碧绿生青,滋味鲜美,又带有一股清香的豆子就做好了。烧制中有时会加入竹笋以提升其鲜美。


沈氏粽子糖

  沈氏粽子糖是最早的中式糖果之一,因其形似粽子而得名,又因含有松子也称松子糖。沈氏粽子糖是6代祖传老手艺,为了让更多的顾客喜欢粽子糖,店家还开发了松子、草莓、生姜等口味供游客选择。


千灯肉粽

  端午节江南农村家家要裹粽子、吃粽子,这一风俗已沿袭了二千多年,相传是为了纪念爱国诗人屈原而形成的。千灯肉粽外形姣俏玲珑,闻之香气扑鼻,入口油而不腻,数千年来闻名遐迩。

  制作方法:用米箩淘好三四斤糯米,再去剪几十张箬竹叶(或到市上去买),用温水洗尽,再准备几十根清白稻柴(或塑料包装带),三种材料准备好后就可裹粽子了。裹粽子并不难,根据需要可裹成各式各样的粽子:按外形分有枕头粽、四角粽;按大小分有大粽子、小粽子;按用料分有白粽、肉粽、枣子粽、赤豆粽等。裹好后,把粽子放在锅里闷烧一二个小时,烧时要上下翻动,沸水要盖过粽子,停火后,粽子必须在锅里闷上二三个小时才能取出食用。


苏式鲜肉月饼

  南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。


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